En Lo crudo y lo cocido ensayo destacado del antropólogo francés Claude Lévi-Strauss, el autor plantea que uno de los rasgos distintivos de la raza humana es la capacidad de cocinar sus alimentos. Y uno de los más antiguos métodos de cocción fue el asado que se dio cuando el hombre dominó el fuego y lo usó para transformar la carne cruda de los animales que cazaba y pescaba.
Asar carne usando leña o carbón sucede en muchas partes del mundo, pero en pocos lugares un asado es sinónimo de tradición, ritual y hasta filosofía como lo es en Argentina. Un asado argentino es mucho más que un grupo de personas que se reúne para comer carne a la parrilla. “Che, te veo el domingo, asado en casa” es en realidad una excusa para reunirse con familia y amigos y disfrutar de café, empanadas, molleja, chinchulines, provoletas y buenos cortes de carne acompañados de vino y cocteles.
El asado argentino, elegido en 2023 por la guía de viajes culinarios Taste Atlas como el mejor plato de las Américas, tiene en Colombia un representante de lujo: La Cabrera by Gastón Riveira, referente de la auténtica parrilla argentina en nuestro país. Cortes de carne de la mayor calidad, técnicas innovadoras y de vanguardia en parrilla y cocina y un servicio cálido y profesional, han hecho de este restaurante un lugar exquisitamente “obligado” para quienes quieren disfrutar de un asado como el de un barrio bonaerense. Llegó a Colombia en 2021 y hoy hace parte de los más de 30 restaurantes de la franquicia en el mundo conformando el noveno país donde la marca tiene presencia luego de Argentina, Uruguay, Paraguay, Perú, Chile, Estados Unidos, Filipinas y España.
La Cabrera by Gastón Riveira es la globalización del asado argentino con toques locales en ingredientes y sabores plasmados en guarniciones, ensaladas, postres y bebidas para adaptarse a los gustos y preferencias de los comensales de cada país.
La conexión con los sabores colombianos está en “los calientitos” y en “las lupas”, preparaciones calientes o frías, cortesía de la casa, que son servidos antes de los cortes de carne, estos rotan cada tres meses y varían de acuerdo con los ingredientes que estén en cosecha, lo que le aporta frescura y novedad a la carne preparada bajo los más estrictos parámetros porteños. En el menú de la sede bogotana figuran puré de manzana, ajos confitados y ratatouille. Igualmente, postres como la torta de almojábana y el coctel Amor Guajiro con ginebras y frutas tropicales (iguaraya y gulupa).
La Cabrera by Gastón Riveira en el Top Ten de restaurantes bogotanos
Por la sobresaliente experiencia gastronómica que viven sus comensales, La Cabrera by Gastón Riveira ha recibido por 5 años consecutivos el Certificado de Excelencia de TripAdvisor lo cual lo posiciona como uno de los mejores restaurantes del mundo. Hoy se encuentra catalogado entre los 10 mejores restaurantes de Bogotá, de casi 5.500 opciones gastronómicas inscritas en esta plataforma.
La invitación es a aprender y a deleitarse con la experiencia que ofrece esta Casa de Carnes para todos los sentidos y que, en Colombia, de manera especial, sigue innovando con ingredientes locales que conectan la identidad de la cultura culinaria del Río de La Plata con los aromas, colores, texturas y sabores de Colombia, perfectamente incorporados a la mejor parrilla argentina.
“Queremos que nuestros comensales vivan una experiencia única en torno a la parrilla argentina. Cada etapa, cada momento, desde la entrada al restaurante, hasta el final con los clásicos chupetines (las colombinas colombianas) que endulzan la despedida, conforman los diversos eslabones de la experiencia: una típica parrilla porteña para disfrutar un excelente asado argentino en compañía de la pareja, de amigos o de la familia”, enfatiza John Jairo Patiño, jefe de cocina de La Cabrera by Gastón Riveira en Bogotá.
Responde John Jairo Patiño, jefe de cocina de La Cabrera by Gastón Riveira en Bogotá:
Exitoso en Bogotá y en pocos meses también en Cartagena. Cuál es el secreto para que los comensales se enamoren de esa dupla de sabores entre Argentina y Colombia? El secreto para que los comensales se enamoren de la fusión de sabores entre Argentina y Colombia radica en la diversidad y calidad de los ingredientes de ambas culturas culinarias. La pasión y el amor por la cocina se reflejan en cada bocado, creando una armonía de sabores que sorprende y deleita a quienes disfrutan de esta experiencia gastronómica. La combinación de la intensidad de la carne argentina con la frescura de los productos colombianos crea una sinfonía de sabores que conquista los sentidos.
Qué sabores locales son los que más seducen a los comensales en @lacabreracolombia? El viche y las frutas de temporada añaden un toque especial a la carta en Colombia. La fusión de sabores auténticos de la parrilla argentina con la riqueza culinaria colombiana, creada por el chef Gastón Riveira, garantiza una experiencia inolvidable.
En la sede de La Cabrera by Gastón Riveira en Bogotá, la preparación de las carnes, independientemente del corte, incluye algún ingrediente muy colombiano que potencialice el sabor característico de la parrilla argentina? En la sede de La Cabrera by Gastón Riveira en Bogotá, la preparación de las carnes, independientemente del corte, se destaca por la inclusión de ingredientes muy colombianos que realzan el sabor característico de la parrilla argentina. Entre estos ingredientes se pueden encontrar el viche, una bebida tradicional de Colombia que aporta notas aromáticas y un toque de acidez a la carne y las frutas de temporada, añaden frescura y contraste a los sabores intensos de la parrilla argentina. La combinación de estos ingredientes locales con las técnicas de cocción y sazón propias de la parrilla argentina crea una experiencia gastronómica única y deliciosa que resalta lo mejor de ambas culturas culinarias.
Cuál es el secreto para que los comensales se enamoren de esa dupla de sabores entre Argentina y Colombia? La excelente calidad en productos nacionales que utilizamos para preparar cada uno de los platos. Y nuestros cortes premium de carne que representan los típicos asados argentinos.
