Colombia es un país de grandes herencias y tradiciones gastronómicas que han marcado a las familias a lo largo de las generaciones en los distintos departamentos, en donde las mesas se convierten en el punto de encuentro para las celebraciones y en un lenguaje para expresar afecto.

Cada destino presenta su diversidad en platos, ingredientes, idiosincrasia y paisajes. Es por eso que el chef Nicolás de Zubiría inició desde el año pasado un extenso recorrido visitando múltiples ciudades del país para reversionar los platos típicos de cada una; luego de una exitosa primera temporada, la segunda edición de Aventura Gastronómica Colombia llegó el mes pasado a Sony Channel cada viernes a las 9:30pm para exaltar nuestra riqueza culinaria y la historia que hay detrás de ella, a través de un viaje lleno de exquisitos sabores.

En esta segunda entrega, el chef ha visitado la costa, los Llanos, Santander y entre otros destinos acompañado de chefs locales quienes lo guían por el recorrido y le ayudan a preparar un delicioso platillo en cada episodio. Hablamos con el chef Nicolás, quien nos contó detalles sobre lo que ha sido esta travesía.

¿Qué diferencias tenemos en esta temporada, a comparación de la primera?

Nicolás: En lo que más nos esforzamos enormemente es en la fotografía y en la aventura, tenemos mucha más aventura, me verán montando a caballo, cruzando en poleas. También hay muchos invitados de lujo, los chefs de esta entrega también son espectaculares; Esta vez, para el tema de la fotografía fuimos con un equipo técnico mucho más robusto, por lo que en verdad logramos muchas tomas increíbles. También nos acompañó un clima divino durante todo el mes y medio que estuvimos grabando, entonces eso también le sube el valor al programa en cuanto a riqueza y variedad.

Vivimos muchas aventuras, en Cartagena buceamos para buscar langostas, estuvimos en mar abierto.

¿Qué platos te sorprendieron más?

Me encantó el plato que hicimos en Villavicencio, hicimos una mamona a la llanera que de partida que es un producto absolutamente delicioso, muy muy rica, ahí nos toca conectarlo con un plato que no te voy a decir cuál fue el que hicimos, pero sí fue una de las cocinadas que más me gustaron. Los Llanos fue uno de los destinos que más me gustó. Allá también cocinamos con pato, pero te dejo el resto ahí en curiosidad, porque lo que logramos hacer con el pato en los Llanos fue increíble y es un producto que alguien podría creer que no es muy colombiano, pero en los Llanos están empezando a hacer grandes producciones de pato para consumo y lo que hicimos fue fenomenal.

¿Cuáles crees que son los ingredientes que sí o sí debe tener una comida típica colombiana?

Ajo, tomate, cebolla y cilantro, esos siempre están en el arsenal de nuestra gastronomía. La mayoría de los platos colombianos parten del hogao en cualquiera de sus versiones, si es blanco, si es rojo, si lleva achote o no, si lleva cebolla larga o morada. Sí, el sofrito es “condimento colombiano”, por así decirlo.

Cómo ha sido tu relación con los chefs invitados, ¿ya los conocías de antes?

A algunos los conocía de antes, otros los conocí ahí en el programa. Muy bonito trabajar con colegas, aprender de ellos, es un aprendizaje mutuo en donde ambos salimos ganando y es lindísimo cocinar con ellos, conocer su estilo, ver de qué manera abordan la cocina, ver cómo trabajan un ingrediente, ver cómo se inspiran, esto sin duda me deja una cantidad de lecciones donde voy aprendiendo yo también y me voy conociendo a mí mismo en el proceso.

¿Qué significa para ti cocinar?

Para mi cocinar es un abanico, porque va de la manera en como me gano la vida hasta como le doy alimento a mis seres queridos, a mi esposa. Es algo que conjuga muchas cosas, además de representar el alimento como una necesidad básica, la cocina trae felicidad, memoria, emoción. Es bastante complejo decir qué significa cocinar porque chulea muchas casillas, tantas como uno quisiera.

¿Qué ciudades quedan pendientes si llega a haber una tercera temporada?

Este país tiene muchísimo por aprender, llevamos solo dos temporadas, en total 18 episodios y este país nos da para hacer yo creo que infinito, porque no hemos tocado el Amazonas, no hemos tocado La Guajira, no hemos tocado el Chocó, no nos hemos adentrado en departamentos que son pocos explorados, ir por ejemplo a Caño Cristales; tiene que ser increíble también conocer la gastronomía de Montería, Sincelejo, ir a toda esa región que ellos tienen. Hay mar, tierra, aquí hay de todo, por ejemplo, Santa Marta, conocer un poco de la cultura de Barranquilla en donde hay gran mezcla de culturas donde los árabes son muy potentes también, pienso que en Aventura tenemos mucha tela para cortar

Esta temporada está conformada por 12 capítulos, los 6 primeros que se emitirán hasta el 15 de diciembre de este año a las 9:30pm, y 6 restantes que volverán a partir del 19 de enero, todos los viernes a las 9:30pm por Sony Channel.